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食安常识:红肉过敏原增加斑块风险

  • 简要:常吃奶类、豆类或其制品,以低脂奶及其制品为宜。大豆含丰富的异黄酮、精氨酸等,可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化。

人们都知道,红肉中的饱和脂肪会导致心脏病,但一项最新发现表明,红肉中的过敏原也可能与心脏动脉斑块的形成有关。


食安常识:红肉过敏原增加斑块风险
 
红肉主要指烹饪前呈现红色的肉类,如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等,也包括此类动物内脏及其制品。其颜色主要来源于哺乳动物肉中的肌红蛋白。普通食物的过敏原多为蛋白质,红肉过敏原的结构并非蛋白质,而是糖类(α-半乳糖),这是目前已知能诱发过敏反应的唯一糖类结构。

这种过敏只发生在吃红肉后,且过敏反应起病急、症状重,常累及多个系统。红肉过敏经常发生于进食后3~6小时,如果晚饭吃了红肉,恰好会在午夜时发作,严重者可引起致死性过敏性休克。
 
近年来,科学家发现红肉中有一种名为alpha-Gal的过敏原。美国弗吉尼亚大学心血管研究中心教授科琳·麦克纳马拉的团队发现,对这种物质过敏的患者,血中斑块量比非致敏者高30%。这些斑块的结构趋于不稳定,意味着它们有增加心脏病发作和中风的可能性。

任何食物都可能是潜在过敏原,但某些食物更常引起过敏,比如坚果、鱼、虾等。这项新研究首次发现,红肉中的过敏原可能会让一些人面临更大的心脏病风险。
 

食安常识:红肉过敏原增加斑块风险
 
那么,心血管病患者该如何健康吃肉呢?第一,经常吃适量的禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉、动物内脏和煎炸食品。烹调菜肴时,应尽量不用猪油、黄油等含有饱和脂肪酸的动物油,少用氢化植物油脂,以减少反式脂肪酸摄入量,最好用芝麻油、橄榄油、花生油、豆油、茶油、菜籽油等含有不饱和脂肪酸的植物油。

增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。每周食用1~2次鱼和贝类,心脑血管病高危人群每天可摄入海鱼40~60克。选用含单不饱和脂肪酸丰富的食物,如花生、核桃等。
 
第二,食物多样、谷类为主。多选用复合碳水化合物,多吃粗粮,粗细搭配,限制含简单糖和双糖高的食品,如甜点心、糖果、冰淇淋、巧克力等。
 
第三,多吃蔬菜、水果和薯类。每天摄入400~500克新鲜蔬果有助于降低冠心病、高血压、脑卒中的危险。增加叶酸、维生素B6、维生素B12摄入量,可降低血清同型半胱氨酸的水平,有利于降低冠心病的发病率和死亡率。此外,新鲜蔬果含丰富的钾,可降低血压、预防心律失常。
 
第四,常吃奶类、豆类或其制品,以低脂奶及其制品为宜。大豆含丰富的异黄酮、精氨酸等,可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化。
 
第五,吃清淡少盐的膳食。冠心病人饮食宜清淡,改变嗜咸的饮食习惯,减少食盐、食品添加剂和味精等使用量,均有助于控制膳食钠摄入量。盐的摄入量每人每天以不超过4克为宜。


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